[ディナー] 山海至福のイタリアン

2023年11月28日〜29日

陸前高田ガストロノミー Vol.02

料理人

タベルナ・アイ　オーナーシェフ

今井寿

1958年、東京生まれ。1988年浅草ビューホテル「リストランテ・ラ・ベリタ」入社。1992年「トラットリア・ブッチーナ」シェフ、1997年、鉄人坂井宏行氏経営の「リストランテ・ドンタリアン」にシェフとして迎えられる。1999年「オステリア・イル・ピッチョーネ」オープン。2008年「オステリア・ラ・ピリカ」総料理長を経て、2013年「タベルナ・アイ」オーナーシェフ。代々家庭に伝わる郷土料理を得意とし、毎年イタリアの家庭に入りマンマの味を研究している。また、シェフ勤務の傍ら日本各地で行われるプロ向けの料理講習会や、調理師学校の非常勤講師、料理教室、テレビ、料理専門誌等で活躍。

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INTERVIEW

食材の魅力とメニューコンセプト

陸前高田でしか味わえない、 マンマ仕込みのイタリアン。: 陸前高田の新鮮な食材、そしてここでしか味わえない希少価値の高い食材を使用したイタリアンを創作。陸前高田を歩き、感じたことをメニュー開発のヒントにしています。
また、現地で聞いた生産者の思い、こだわりを最大限に活かすことを大事にしながら、代々イタリアの家庭で愛されてきた料理と融合。陸前高田の味を引き出しながら、誰もが食べやすく親しみやすいイタリア料理としました。